کنترل قندخون با خوردن نان فریز شده

به گزارش آقای هویج، یک متخصص تغذیه ضمن اشاره به تأثیر فریز و تست کردن نان، اظهار داشت: یک تغییر کوچک در شیوه مصرف نان، می تواند نقش بزرگی در کنترل قندخون داشته باشد.

به گزارش آقای هویج به نقل از مهر، جلال الدین میرزای رزاز اضافه کرد: فریز کردن نان و سپس گرم یا تست کردن مجدد آن، موجب تشکیل نوعی نشاسته به نام «نشاسته مقاوم» می شود. این نشاسته در روده کوچک هضم نشده و به روده بزرگ می رسد؛ جایی که توسط باکتری های مفید تخمیر می شود و در نهایت سرعت جذب گلوکز را می کاهد. به گفته ی ایشان، این پروسه می تواند اهمیت بالای ی در کنترل بهتر قند خون داشته باشد. وی، نشاسته مقاوم را ترکیبی با عملکرد مشابه فیبر توصیف کرد که اثرات مختلفی بر سلامت دارد. بگفته رزاز، این نوع نشاسته شاخص گلیسمی غذاها را می کاهد و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می کند. همچنین، مصرف روزانه ۱۵ تا ۳۰ گرم نشاسته مقاوم طی چهار هفته می تواند حساسیت به انسولین را تا ۳۳ تا ۵۰ درصد بهبود بخشد و خطر ابتلاء به دیابت نوع دو را کم کند. دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی همین طور به پدیده ای به نام «اثر وعده دوم» اشاره کرد؛ بدین معنا که مصرف نشاسته مقاوم در یک وعده غذایی، حتی واکنش بدن به وعده بعدی را نیز بهبود می بخشد. وی با عنوان این مطلب که یکی دیگر از جنبه های مهم نشاسته مقاوم نقش آن در سلامت روده است، توضیح داد: این نشاسته در روده بزرگ توسط باکتری های مفید تخمیر می شود و محصول این فرآیند، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه مانند بوتیرات، پروپیونات و استات است. این ترکیبات به ترتیب به تقویت سلول های روده، کاهش التهاب، تنظیم قند خون، کاهش کلسترول و حتی تنظیم اشتها کمک می کنند. بگفته رزاز، منابع نشاسته مقاوم تنها به نان محدود نمی شوند. موز نارس خام و بدون پخت، سیب زمینی پخته و سرد شده، برنج سرد شده، حبوبات و غلات کامل پخته و سرد شده نیز از مهم ترین منابع این ترکیب هستند. وی اشاره کرد: تُست کردن نان فریز شده اهمیت ویژه ای دارد؛ برای اینکه حرارت مستقیم ساختار نشاسته را تغییر می دهد و آنرا به صورت مقاوم در می آورد. بعنوان نمونه، در یکی از مطالعات، نان خانگی که فریز و سپس تست شده بود، توانست حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد از افزایش ناگهانی قندخون جلوگیری نماید. عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی اشاره کرد: البته باید توجه داشت که نان های صنعتی امکان دارد این اثر را نداشته باشند، چون روش پخت و ترکیب آنها متفاوت می باشد. رزاز با اشاره به اینکه این تکنیک ها برای بیماران دیابتی نیز بسیار مفیدست و می تواند به کاهش نوسانات قند خون کمک نماید، سفارش کرد: افراد برای تنظیم رژیم غذایی خود با متخصص تغذیه مشورت کنند تا برنامه ای متناسب با شرایط فردی دریافت نمایند. او در آخر با عنوان این مطلب که تغذیه هوشمندانه یعنی انتخاب آگاهانه نه محرومیت، تصریح کرد: بجای حذف کامل نان و کربوهیدرات ها، باید بر شیوه آماده سازی و انتخاب نوع آنها تمرکز کرد. فریز و تست کردن نان یا استفاده از غلات کامل می تواند تغییرات بزرگی در کنترل قندخون و پیشرفت سلامت عمومی بوجود آورد.
خلاصه اینکه موز نارس خام و بدون پخت، سیب زمینی پخته و سرد شده، برنج سرد شده، حبوبات و غلات کامل پخته و سرد شده نیز از مهم ترین منابع این ترکیب هستند. وی در آخر با عنوان این مطلب که تغذیه هوشمندانه یعنی انتخاب آگاهانه نه محرومیت، خاطرنشان کرد: بجای حذف کامل نان و کربوهیدرات ها، باید بر شیوه آماده سازی و انتخاب نوع آنها تمرکز کرد.

1404/06/25

11:40:33

5.0 / 5

تگهای خبر: بیمار , پزشك , تغذیه , حبوبات

این مطلب آقای هویج را می پسندید؟

(1)

(0)

تازه ترین مطالب مرتبط

نظرات بینندگان در مورد این مطلب

نظر شما در مورد این مطلب

نام:

ایمیل:

نظر:

سوال:

= ۴ بعلاوه ۱